sábado, 29 de marzo de 2014

TARTA DE FRUTAS


Os presentamos nuestra versión de la Tarta Kit Kat, una tarta divertida y muy rica. Es un bizcocho de yogurt y fresas de 25cm de diámetro, relleno de nata y fresas. Decorada con barritas de kit kat y m&m de colores. A continuación, explicamos, paso a paso, cómo la hemos hecho:

  1. BIZCOCHO DE YOGURT DE FRESA:
En este caso, hemos utilizado el bizcocho de yogurt de fresa de la TARTA DE FRESAS, ya que le añade el aroma y el sabor de la fruta estrella de esta tarta: las fresas!
Os aconsejamos que lo hagáis un día antes que el resto de los pasos, para que el bizcocho se asiente y sea más manejable. Para conservarlo, envolverlo en papel transparente para evitar que esté en contacto con el aire y no se seque.

  1. RELLENO:
El relleno de esta tarta es muy sencillo ya que hemos utilizado el mismo en las dos capas: nata y fresas frescas troceadas. Las cantidades que hemos utilizado son las siguientes:

Ingredientes:
  • 400gr de nata 35% materia grasa.
  • 33gr de azúcar.
  • 400gr de fresas.

Preparación:
  • En un cuenco frio, vertemos la nata y empezamos a montarla con una batidora de varillas.
  • Cuando duplique su tamaño, añadimos el azúcar. Estará montada cuando demos la vuelta al cuenco y la nata no se caiga.
  • Lavamos y troceamos las fresas.
  • Reservamos en la nevera ambos ingredientes hasta que empecemos el montaje de la tarta.

  1. ALMÍBAR:
El almíbar se utiliza para empapar las capas de bizcocho y así conseguir una tarta más jugosa. En este caso hemos optado por un almíbar de fresa pero también os sirve el almíbar de vainilla que hemos utilizado en recetas anteriores.

Ingredientes:
  • 140gr de agua.
  • 100gr de azúcar.
  • 1 cucharada de sirope de fresa.
  • 2-3 fresas lavadas y troceadas.

Preparación:
  • Poner a hervir el agua y el azúcar, sin remover.
  • Cuando lleve 3-4 minutos hirviendo, añadirle el sirope de fresa y las fresas troceadas. Dejamos hervir 4-5 minutos más pero a fuego medio.
  • Retirar del fuego, colar el almíbar y dejar enfriar.

  1. MONTAJE DE LA TARTA:
  • Poner en el plato elegido la primera capa de bizcocho y untarlo con el almíbar con ayuda de un pincel.
  • Cubrir la primera capa del bizcocho con la mitad de la nata y extendemos por encima la mitad de las fresas troceadas.
  • Poner la segunda capa de bizcocho y untarlo con almíbar. Extendemos el resto de la nata y las fresas troceadas que nos quedan.
  • Por último, poner la tercera capa de bizcocho y untarla con almíbar. Meter la tarta en la nevera.

  1. DECORACIÓN DE LA TARTA:
Por último, nos queda la decoración final de la tarta, lo más divertido!

5.1. Crema de chocolate blanco:
 
Ingredientes:
    • 200gr de chocolate blanco.
    • 200gr de nata liquida.
    • 5ml de extracto de vainilla (opcional).

Preparación:
    • Ponemos al fuego la nata y cuando rompa hervir echamos el chocolate blanco troceado.
    • Apartamos la mezcla del fuego y la removemos hasta que esté todo integrado. Añadimos el extracto de vainilla.
    • Tapamos con film transparente la mezcla y la dejamos reposar en la nevera, como mínimo, 1 hora.
    • Transcurrido ese tiempo, montamos la mezcla hasta que endurezca. En este paso, hay que tener cuidado porque si montamos demasiado el frosting nos quedará duro y será difícil de extender en la tarta.
    • Cubrimos toda la tarta con el frosting de chocolate blanco, intentando dejar igualados los laterales de la tarta.

5.2. Decoración final:

Ingredientes:
    • 8-10 paquetes de kit kat.
    • 1 paquete de m&m.
    • Un lazo.
    • Nonpareils al gusto.

Preparación:
    • Empezamos cortando las tabletas de kit kat por la mitad, la barritas se colocan mejor en dos en dos.
    • Las colocamos alrededor de toda la tarta. Este paso, hay que hacerlo rápido y con cuidado, porque si apretáis mucho las barritas, se derriten y queda la marca…
    • Seguido, ponemos el lazo, que además de quedar muy bien como decoración, nos ayuda a que las barritas de kit kat se ajusten bien a la tarta.
    • Por último, ponemos los m&m por toda la superficie de la tarta y decoramos la parte inferior con los nonpareils elegidos.

Como veis, es una tarta fácil de hacer, divertida y muy alegre. Esperamos que os haya gustado!!

Hasta la próxima!



lunes, 17 de marzo de 2014

PASTEL DE MANDARINA Y CHOCOLATE


Hola! Esta semana os presentamos un pastel perfecto para el DÍA DEL PADRE. Es un pastel relleno de crema de mandarina y nata trufada. A continuación, explicamos, paso a paso, cómo lo hemos hecho:

  1. BIZCOCHO BASE DE VAINILLA:
Para la estructura del pastel hemos optado por una base de bizcocho simple de vainilla. Hemos hecho dos placas de bizcocho: una para utilizarla en la parte de fuera y otra para la separación entre las capas. Las medidas que os damos son para una placa de bizcocho, por lo que hay que repetir este paso dos veces.

Ingredientes:
  • 3 huevos (tamaño L).
  • 55gr de azúcar.
  • 75gr de harina de repostería.
  • 15 gr de levadura.
  • 5gr de extracto de vainilla.
Preparación:
  • Precalentar el horno a 175ºC, calor arriba y abajo.
  • Preparamos la placa del horno, engrasándola y forrándola con papel de horno para poder desmoldar la plancha de bizcocho sin que se pegue.
  • En un cuenco, batimos los huevos a velocidad máxima hasta conseguir que doblen su volumen y quede una masa esponjosa.
  • Sin para de batir, añadimos el azúcar.
  • Tamizamos la harina y la levadura y la incorporamos a la mezcla con movimientos envolventes.
  •  Por último, añadimos el extracto de vainilla a la mezcla.
  • Volcamos la mezcla en la placa de horno, repartiéndola de manera uniforme por toda la superficie.
  • Horno precalentado a 175ºC, calor arriba y abajo, metemos la plancha de bizcocho entre 8-10 minutos aprox. Trascurrido ese tiempo, meter un palillo en el centro de la plancha y si sale limpio, es que está hecha y si sale manchado, la dejaremos un par de minutos más. 
  • Sacamos la plancha del horno y la dejamos que se enfríe totalmente encima de una rejilla antes de desmoldarla. Para desmoldar las planchas, os aconsejamos que deis la vuelta a la plancha de bizcocho encima de mesa de trabajo y retiréis, poco a poco, el papel de horno.
  • Repetimos los mismos pasos para hacer la segunda plancha de bizcocho. Para evitar que se sequen las planchas de bizcocho, taparlas con film transparente cuando estén completamente frias.

  1. RELLENO:
Este pastel tiene tres capas de relleno. Intercalamos la crema de mandarina y la nata trufada:
a. Crema de mandarina:
          Ingredientes:
    • 95gr de zumo de mandarina.
    • 65gr de azúcar.
    • 4 láminas de gelatina neutra. 
    • 230gr de yogurt cremoso. 
    • 100gr de nata 35% materia grasa.
          Preparación:
    • En un cuenco frio, vertemos la nata y la montamos con una batidora de varillas. Reservamos en la nevera.
    • Exprimimos las mandarinas y colamos el zumo. Reservar. 
    • Hidratar las láminas de gelatina en agua fría durante diez minutos. 
    • Calentamos unas cuatro cucharadas del zumo de mandarinas en un cazo junto con las láminas de gelatina escurridas. Removemos hasta que la gelatina se disuelva. 
    • Mezclamos el resto del zumo con el azúcar y le añadimos la mezcla de gelatina y el yogurt cremoso.
    • Cuando estén todos los ingredientes bien incorporados, añadimos la nata montada previamente reservada, poco a poco, mediante movimientos envolventes y hasta que la mezcla quede homogénea.
b. Nata trufada:
En este caso, hemos utilizado la receta y las mismas cantidades de la nata trufada de la Tarta San Marcos.


  1. MONTAJE DEL PASTEL:
  • Preparamos el molde rectangular de la siguiente manera: engrasamos ligeramente y lo forramos con film transparente para poder desmoldar el pastel de manera sencilla.
  • Cogemos la primera plancha de bizcocho y la colocamos de tal manera que cubramos el fondo y los laterales del molde, tal y como veis en la foto.
  • Con la segunda plancha de bizcocho, hacemos rectángulos con las mismas medidas del molde. En este caso, solo hemos utilizado dos de estos rectángulos como separación entre los tres niveles del pastel. La cantidad de capas dependerá de la altura de vuestro molde y de la cantidad de relleno que pongáis en cada una de ellas.
  • A continuación, vertemos la mitad de la crema de mandarina y colocamos uno de los rectángulos que previamente hemos cortado.
  • Vertemos la segunda capa de relleno, que en este caso, se trata de la nata trufada y colocamos el segundo rectángulo de bizcocho.
  • Para terminar con el relleno, vertemos la otra mitad de la crema de mandarina y cerramos los laterales que sobresalen de la primera plancha de bizcocho.
  • Metemos el pastel unas dos horas en la nevera para que la crema de mandarina se termine de solidificar. Sacamos el pastel de la nevera y con cuidado, le damos la vuelta encima del plato elegido. Decoramos al gusto y servimos en frio.

CONSEJO: Si os gustan los bizcochos jugosos, os aconsejamos untar con almíbar las capas de bizcocho del pastel.
Espero que os animéis a hacerla para el Día del Padre o en cualquier otra ocasión.
Hasta la próxima!!



jueves, 6 de marzo de 2014

CAROLINAS


Hola de nuevo!! Después de unos días intensos y sin tiempo para nada…os traemos unos pastelitos muy ricos, nada empalagosos y bastante ligeros. Son unos pasteles de arroz, decorados con merengue italiano, chocolate negro y yema pastelera, llamados CAROLINAS.
Hay gente que utiliza como base de las carolinas pastelitos de coco, otros tartaletas de crema pastelera… Nosotras los hemos hecho a muestra manera, sencillos y riquísimos!!! Con estas cantidades, salen unas 12 Carolinas. 

Ahora, vamos con el paso a paso de la receta:


  1. PASTELITOS DE ARROZ:
Ingredientes:

  • 2 huevos (tamaño  L).
  • 85gr de mantequilla sin sal.
  • 100gr de azúcar.
  • 65gr de harina de repostería.
  • 270gr de leche entera.
  • Una pizca de sal.
  • Una plancha de hojaldre.

Preparación:

  • Precalentar el horno a 175ºC, calor arriba y abajo.
  • Estiramos un poco el hojaldre para que nos quede fino y con un cortador redondo (si no tenéis, podéis utilizar un vaso del mismo tamaño), vamos haciendo circunferencias de hojaldre.
  • Engrasamos ligeramente los moldes elegidos y colocamos las circunferencias de hojaldre cubriendo todo el molde. Nosotras hemos utilizado unos moldes de silicona de magdalenas. Como veis en la imagen, pinchamos con un tenedor el fondo de la masa para evitar que suba durante el horneado. Reservamos.
  • Derretimos la mantequilla en el microondas y en un bol grande, la mezclamos con los huevos. Seguido, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que los ingredientes estén bien integrados.
  • A la mezcla anterior, añadimos, poco a poco, la harina y la pizca de sal, previamente tamizado, haciendo movimientos envolventes.
  • Calentamos la leche sin que llegue a hervir, y la añadimos a la masa anterior, removiendo despacio hasta conseguir que la leche se integre por completo. Os tiene que quedar una mezcla liquida.
  • Tal y como veis en la imagen, rellenamos los moldes forrados con hojaldre que habíamos reservado anteriormente, dejando un dedo de altura sin cubrir, ya que si rellenáis hasta arriba los moldes, durante el horneado se saldrá toda la masa. Si os gusta el coco, en este paso es cuando podéis añadir un poco de coco rallado en la parte superior de cada uno de los pastelitos antes de hornearlos.
  • Horno precalentado a 175ºC, calor arriba y abajo, meterlos unos 30-35 minutos aprox. Trascurrido ese tiempo, meter un palillo en uno de los pasteles y si sale limpio, es que están hechos y si sale manchado, dejarlo unos minutos más.
  • Sacarlo y dejarlos enfriar encima de una rejilla antes de desmoldarlos.



  1. MERENGUE ITALIANO:

Hay diferentes tipos de merengues pero el que más nos gusta es el merengue italiano que, le da el toque dulce necesario para las carolinas y es sencillo de hacer.

Ingredientes:

  • 100gr de claras de huevo.
  • 100gr de azúcar.
  • 45gr de agua.
  • 5gr de crémor tártaro (se puede sustituir por unas gotas de limón o de vinagre blanco).
Preparación:

  • Poner a hervir el agua y el azúcar, sin remover. Tenemos que conseguir que el almíbar coja una temperatura de unos 120ºC. Para ello, necesitaremos un termómetro de repostería. Tardará unos 12-15 minutos en llegar a la temperatura deseada.
  • Mientras tanto, mezclamos en un bol grande las claras y el crémor tártaro. En caso de no utilizar el crémor tártaro, es en este momento cuando hay que echar dos-tres gotas de vinagre blanco o dos-tres gotas de limón. Esto, nos ayudará a que las claras se monten mejor.
  • Seguidamente, comenzamos a batir las claras hasta que estén casi montadas pero sin llegar al punto de nieve, es decir, sin que se lleguen a formas picos.
  • Cuando el almíbar llegue a 120ºC aprox., retiramos del fuego y sin parar de batir, lo añadimos poco a poco a las claras. Con cuidado, hay que echarlo de tal manera que el hilo del almíbar no toque nunca las varillas de la batidora eléctrica.
  • Por último, seguimos batiendo unos 8-10 minutos hasta que el merengue esté firme, brillante y se enfríe por completo.
  • Metemos el merengue en una manga pastelera con una boquilla lisa redonda del ancho que más os guste y lo reservamos en la nevera hasta el momento del montaje final.


  1. MONTAJE DE LAS CAROLINAS:

    1. Yema pastelera: Para decorar y dar un toque dulce, muy dulce, a nuestras carolinas, hacemos la yema pastelera. En este caso, hemos utilizado la receta de la yema pastelera de la tarta San Marcos pero reduciendo a la mitad todos los ingredientes ya que no necesitamos mucha. Metemos en una manga pastelera con una boquilla lisa pequeña (wilton nº2 o nº3) y reservamos.
    2. Chocolate: Ponemos al baño maría unos 100gr de chocolate negro de cobertura y cuando esté totalmente derretido, retiramos del fuego, dejamos enfriar, lo metemos en una manga pastelera con una boquilla lisa pequeña (wilton nº2 o nº3) y reservamos. 
Por último, solo nos el montaje final de las carolinas. Con la manga del merengue, vamos formando pequeños (o grandes, eso ya, depende de lo que os guste el merengue) copetes en cada uno de los pastelitos de arroz, y decoramos al gusto con la yema pastelera y el chocolate fundido.



Esperamos que os animéis a hacerlas! No tienen tanto trabajo como parece…y además, están buenísimas!!  

Hasta la próxima!!