sábado, 25 de enero de 2014

TARTA SAN MARCOS


Os presentamos una tarta tradicional pero con nuestro toque personal. Es un bizcocho de yogurt y almendra de 27cm de diámetro, relleno de nata y nata trufada. Decorada con yema pastelera y almendras. A continuación, explicamos, paso a paso, cómo lo hemos hecho:



  1. BIZCOCHO DE YOGURT Y ALMENDRA:

Este bizcocho de almendra, es una variación del bizcocho básico de yogurt que hemos utilizado en anteriores recetas. Os aconsejamos que lo hagáis un día antes que el resto de los pasos, para que el bizcocho se asiente y sea más manejable. Para conservarlo, envolverlo en papel transparente para evitar que esté en contacto con el aire y no se seque.


Ingredientes:

  • 240gr de azúcar.
  • 3 huevos (tamaño  L).
  • 1 yogurt natural o de limón.
  • 150gr de harina de repostería.
  • 60gr de almendra molida.
  • 15gr de levadura.
  • 115gr de aceite girasol.
  • Unas gotas de esencia de almendra (opcional).


Preparación:

  • Precalentar el horno a 175-180ºC, calor arriba y abajo.
  • Preparar el molde que vamos a utilizar untándolo con mantequilla y harina.
  • Mezclar el azúcar y los huevos hasta conseguir que blanquee
  • Añadir el yogurt y seguir batiendo.
  • Añadir los huevos uno a uno, y batir hasta que se integren.
  • Añadir la harina y la levadura tamizada previamente poco a poco y con movimientos envolventes.
  • Por último, añadir el aceite girasol y el extracto de vainilla (opcional) y batir.
  • Horno precalentado a 175-180ºC, calor arriba y abajo, meterlo unos 30-35 minutos aprox. Trascurrido ese tiempo, meter un palillo en el bizcocho y si sale limpio, es que está hecho y si sale manchado, dejarlo unos minutos más.
  • Sacarlo y dejarlo enfriar encima de una rejilla antes de desmoldarlo. Una vez frio, cortar el bizcocho en tres capas con un cuchillo de sierra o un cortador de tartas.


  1. RELLENO:

Esta tarta tiene dos capas: una rellena de nata y cubitos de almendra y otra de nata trufada:


2.1.          Nata:

               Ingredientes:
    • 200gr de nata 35% materia grasa.
    • 33gr de azúcar.

               Preparación:
    • En un cuenco frio, vertemos la nata y empezamos a montarla con una batidora de varillas.
    • Cuando duplique su tamaño, añadimos el azúcar. Estará montada cuando demos la vuelta al cuenco y la nata no se caiga.


2.2.          Nata trufada: 

          Ingredientes:

    • 200gr de nata 35% materia grasa.
    • 33gr de azúcar.
    • 25gr de cacao puro en polvo.

               Preparación:
    • En un cuenco frio, vertemos la nata y empezamos a montarla con una batidora de varillas.
    • Cuando duplique su tamaño, añadimos el azúcar y el cacao. Estará montada cuando demos la vuelta al cuenco y la nata trufada no se caiga.


  1. ALMÍBAR:

El almíbar se utiliza para empapar las capas de bizcocho y así conseguir una tarta más jugosa. En este caso hemos optado por un almíbar de almendra pero también os sirve el almíbar de vainilla que hemos utilizado en recetas anteriores. 

       Ingredientes:

  • 140gr de agua.
  • 100gr de azúcar.
  •   20gr de almendra molida (o unas gotas de esencia de almendra). 

       Preparación:
  •  Poner a hervir el agua y el azúcar, sin remover.
  •   Cuando lleve 3-4 minutos hirviendo, añadirle la almendra molida y dejarlo hervir 2 minutos más.
  •   Retirar del fuego, colar el almíbar y dejar enfriar.


  1. MONTAJE DE LA TARTA:

  • Poner en el plato elegido la primera capa de bizcocho y untarlo con el almíbar con ayuda de un pincel.
  • Cubrir la primera capa del bizcocho con la nata y extendemos un puñado de cubitos de almendra tostados.
  • Poner la segunda capa de bizcocho y untarlo con almíbar. Extendemos la nata trufada cubriendo toda la superficie.
  • Por último, poner la tercera capa de bizcocho y untarla con almíbar. Meter la tarta en la nevera.


  1. DECORACIÓN DE LA TARTA:

Por último, nos queda elaborar la yema pastelera y la decoración final de la tarta.


5.1.          Yema pastelera:

               Ingredientes:
    • 4 huevos (tamaño L).
    • 50gr de agua.
    • 100gr de azúcar.
    • 15gr de maizena (harina de maíz).

               Preparación:
    • Separamos las yemas de las claras y desechamos las claras ya que solo necesitaremos las yemas.
    • En una cazuela pequeña, ponemos a hervir el agua y el azúcar, sin removerlo. Cuando lleve 3-4 minutos hirviendo, retirar del fuego y reservar.
    • En un cuenco pequeño, mezclamos las yemas y la maizena y cuando esté todo bien integrado, le vamos añadiendo el almíbar que habíamos reservado sin parar de remover.
    • Colamos la mezcla anterior para eliminar los posibles grumos y lo ponemos a fuego medio hasta que la yema pastelera espese. Taparlo con film transparente y dejamos enfriar antes de utilizarla.


5.2.          Nata: Volvemos a realizar el mismo paso que en el punto 2.1.



*Decoración final de la tarta:

  • Metemos la yema pastelera en una manga para poder extenderla con mayor comodidad. Sacamos la tarta de la nevera y cubrimos toda la superficie de la tarta con la yema. Echamos un poco de azúcar encima de la yema y la tostamos con un quemador (Si no tenéis, extender un poco de caramelo encima de la yema pastelera).
  • Con la nata azucarada, cubrimos los laterales de la tarta.
  • Tostamos láminas de almendra y las colocamos encima de la nata que previamente hemos puesto en los laterales de la tarta.
  • Por último, para realizar los detalles superiores, metemos en una manga la nata que nos ha sobrado de la decoración lateral y utilizando la boquilla M1 de la marca wilton, vamos decorando toda la parte superior de la tarta.
  • La decoración de la tarta puede ser muy variable, os dejamos dos fotos con decoraciones diferentes.





Esperamos que os haya gustado!!
Hasta la próxima!